酒店服务员摔到骨折，老板应赔偿医疗费等费用。依据《民法典》等，雇主需承担雇员受伤的医疗、误工等费用。若不及时处理，可能导致法律纠纷及额外赔偿。
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服务员骨折赔偿需协商或起诉。具体操作：1. 收集医疗证明、费用清单等证据；2. 与雇主协商赔偿项目与金额；3. 协商无果则准备材料，向法院提起诉讼；4. 法院裁决后，按判决来履行赔偿。
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酒店服务员摔到骨折，常见处理方式是协商赔偿或起诉。双方可先协商具体赔偿数额，协商不成则通过法律途径解决，确保权益得到保障。